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Investigan un nuevo método para alargar la vida de los productos pesqueros

5 de Diciembre de 2017

El centro tecnológico AINIA trabaja en el desarrollo de un innovador sistema de estabilización de hielo ozonizado en escamas para aumentar la vida útil de productos pesqueros, que podría utilizarse como alternativa a los métodos de conservación tradicionales en lonjas o mercados.

Este innovador método de conservación, además de establecer nuevas tecnologías de higienización industrial más eficientes y sostenibles, comportará beneficios económicos y medioambientales, pues se estima que podría reducir los desperdicios de producto de la industria pesquera entre un 1 % y un 3 % y ahorrar agua en un 30 %.

En este proyecto, apelado Ecohigiena2, se investigan los principales parámetros de generación de hielo ozonizado para mejorar la conservación del pescado fresco, alargando su vida útil sin alterar sus cualidades sensoriales.

Según han informado fuentes de AINIA, la conservación mediante hielo en la industria pesquera permite preservar las propiedades de los productos del mar y retardar su descomposición.

Cuando el pescado se trata con hielo ozonizado, se garantiza preservar la calidad del producto durante un mayor tiempo, ya que se suma al efecto de conservación del hielo, el efecto biocida del ozono, de manera que se ralentiza su descomposición.

Combinar el hielo en forma de escamas con ozono para eliminar los microorganismos presentes en los productos frescos e incrementar su vida útil es el reto de esta iniciativa, que se enmarca en la línea de I+D propia de AINIA y está cofinanciado por IVACE y Fondos Feder, dentro del programa de ayudas a la I+D de institutos tecnológicos de la Comunitat en colaboración con empresas.

Las mismas fuentes han detallado que las operaciones de limpieza y desinfección o tecnologías de higienización en superficies industriales suponen un impacto medioambiental en agua, energía, productos químicos y aguas residuales, especialmente en sectores como las empresas de tratamiento de pescado, que requieren de unos parámetros de higiene y seguridad muy exigentes para el desarrollo de su actividad.

Según los primeros resultados obtenidos en Ecohigiena2, las tecnologías de higienización ecoeficientes pueden suponer un ahorro de agua de hasta el 30 % en la industria de limpieza y tratamiento de pescado.

Además, contar con instalaciones y equipos diseñados siguiendo criterios avanzados de higienización (TAH) puede disminuir entre un 10 y un 30 % la generación de aguas residuales (restos de productos alimentarios y de agentes químicos como cloro, detergentes o desinfectantes) y entre un 5 y un 10 % el consumo energético.

 

 

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