La medición en tiempo real de la humedad y la grasa del atún cocido, materia prima imprescindible para la industria conservera en España, es ya una realidad que le ahorrará recursos e impulsará su competitividad, gracias a una máquina industrial de medición online.
Esta máquina industrial es el resultado de la colaboración de Anfaco-Cecopesca, Emenasa Industria, Elvan y Bolton Food en el marco del Programa Maquinaria 4.0 del Instituto Gallego de Promoción Económica (Igape), y ha supuesto una inversión de 600.000 euros.
Tal y como explicó Anfaco en un comunicado, para alcanzar una fábrica 4.0, automatizada, independiente y que tome decisiones en función de los datos, el control de calidad del atún cocido con técnicas de caracterización rápida es imprescindible para que los departamentos de calidad y producción tomen decisiones en tiempo real.
En la actualidad, los valores de humedad y grasa, que pueden afectar a los parámetros de producto final, se obtienen del análisis del atún en laboratorios específicos cuyos resultados pueden demorarse más de 24 horas desde la recepción de la muestra, lo que imposibilita tomar decisiones en la línea de producción.
Una situación que ahora se solucionará con la tecnología desarrollada, ya que permite detectar en tiempo real datos de humedad y de grasa con unos errores de precisión menores a 1 % y 0,5 % respectivamente, y de forma continua.
Este sistema está pensado para operación en industria alimentaria, y actualmente se desarrolla un programa de formación para operarios.
El prototipo recibe datos permanentemente, lo cual permitirá optimizar el algoritmo y extrapolar paulatinamente su uso a otros productos y procesos industriales aplicando técnicas de datos, ensayo e Inteligencia Artificial.